Pengenalan peralatan

Tumbler vakum daging, juga dikenali sebagai mesin pengetatan vakum, tumbles dan menguli blok daging di bawah vakum. Apabila dram berputar, daging berkembang di bawah vakum, meregangkan seratnya. Didorong oleh bilah panduan, daging bergerak dalam gerakan berputar di sepanjang dinding gendang, meremas satu sama lain sementara pada masa yang sama jatuh dan mengalahkan daging secara tangen di sepanjang dinding dram. Ini memecahkan protein daging ke dalam air - protein larut, menjadikannya lebih mudah untuk diserap badan. Ia juga membolehkan aditif untuk menembusi sama rata ke dalam daging, membubarkan daging dan bahan tambahan menjadi satu, mengakibatkan daging lembut dan hasil yang tinggi.

Prinsip kerja

Prinsip kerja tumbler daging adalah berdasarkan kesan sinergistik kesan fizikal dan persekitaran vakum. Aliran kerjanya boleh diringkaskan seperti berikut:

21Meat mixer tumblerdocx946

1. Bahan -bahan dan mengosongkan:

Masukkan perasa, bahan tambahan, dan daging ke dalam tumbler dan segera mengosongkan daging. Persekitaran vakum menghalang pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma, mengurangkan risiko pengoksidaan makanan dan kerosakan.

2. Putaran dan kesan fizikal:

Apabila mesin berputar, daging jatuh ke atas dan ke bawah dalam tumbler. Sesetengah daging dibawa ke ketinggian yang lebih tinggi oleh baffles, kemudian jatuh dengan bebas, bertembung dengan daging yang lebih rendah -. Ini melembutkan daging yang kaku sebelum ini dan melonggarkan tisu otot.

3. Kesan persekitaran vakum:

Di bawah vakum, daging mengembang dan melembutkan, menjadikannya lebih mudah untuk menyerap bahan -bahan. Selain itu, jika peralatan mempunyai fungsi "pernafasan paru -paru", bergantian antara vakum dan tekanan normal dapat memendekkan masa yang runtuh dan memperbaiki tekstur daging.

4. Reaksi Biokimia dan Hasil Akhir:

Tumbling berterusan dan memerah Salt Salt - protein larut dalam daging. Protein ini membentuk koloid dengan air garam. Apabila dipanaskan, mereka menghalang kehilangan jus dan memperbaiki kesepaduan produk dan sifat pengirim. Akhirnya, matlamatnya adalah untuk menjadikan daging lembut, rasa baik, dan mempunyai hasil yang tinggi.

Parameter dan Penerangan Peralatan:

Kapasiti pemuatan: Biasanya 50% -75% daripada jumlah dram untuk memastikan ruang jatuh yang mencukupi.

Kuasa: Ini termasuk kuasa motor drum dan aksesori seperti pam vakum. Jadual sering melaporkan jumlah kuasa.

Kelajuan: Sesetengah model baru menyokong pemacu kekerapan berubah -ubah, yang membolehkan pelarasan kelajuan berdasarkan keperluan produk dan proses yang berbeza.

Kuasa: Model yang lebih kecil mungkin mempunyai pilihan 220V, tetapi model komersial dan perindustrian biasanya menggunakan voltan industri 380V.

21Meat mixer tumblerdocx2688

Kelebihan peralatan

1. Kualiti produk yang lebih baik:

Tumbling dan menekan memecahkan protein daging ke dalam air - protein larut yang mudah diserap oleh badan. Ia juga membolehkan bahan tambahan (seperti kanji) untuk menggabungkan dengan protein daging, menghasilkan tekstur lembut dan rasa yang baik. Ia juga meningkatkan kesatuan dan keanjalan daging. Ini memastikan sifat mengiris daging dan menghalang kerosakan dan retak semasa mengiris.

2. Hasil yang lebih baik:

Tumbling di bawah keadaan vakum meningkatkan pengekalan air dan mengurangkan kehilangan cecair semasa memasak, meningkatkan hasil produk siap. Sebagai contoh, data menunjukkan bahawa hasil produk daging yang direbus dapat ditingkatkan sebanyak 20%, dan hasil air garam lebih dari 5%.

3. Mengubati Percepat:

Berbanding dengan pengawetan statik, vakum jatuh dengan ketara memendekkan masa yang diperlukan untuk cecair pengawetan untuk menembusi dan meresap, meningkatkan kecekapan pengeluaran.

4. Tahap automasi yang tinggi:

Jumlah masa operasi, masa jatuh, dan masa rehat boleh diprogramkan menggunakan relay masa atau PLC, membolehkan operasi automatik dan mengurangkan intensiti buruh . 5. kebersihan dan keselamatan: struktur keluli tahan karat - mudah dibersihkan. Pada masa yang sama, keadaan vakum dapat menghalang pertumbuhan mikroorganisma, membantu memastikan keselamatan produk.

21Meat mixer tumblerdocx3995