Mesin pembekuan cepat - adalah peranti perindustrian yang cepat menurunkan suhu makanan ke bawah pembekuan, menyebabkan ia melewati zon pembentukan kristal ais maksimum dalam masa yang singkat, dengan itu mengekalkan kualiti makanan. Prinsip kerjanya terutamanya berdasarkan pengaliran haba dan pemindahan haba konveksi. Pertama, makanan diletakkan pada tali pinggang penghantar dan memasuki persekitaran suhu - yang rendah - mesin pembekuan. Di dalam mesin, sistem penyejukan (biasanya menggunakan ammonia atau freon sebagai penyejuk) menghasilkan udara sejuk. Udara sejuk ini dipaksa untuk beredar oleh kipas, bertukar haba dengan permukaan makanan dan cepat mengeluarkan haba.
Suhu mesin pembekuan cepat - biasanya dikawal antara - 30 darjah dan - 120 darjah, bergantung kepada jenis makanan dan keperluan pembekuan - cepat. Masa pembekuan cepat - biasanya 10 - 25 minit, memastikan suhu teras makanan dengan cepat jatuh di bawah - 18 darjah, berkesan menghalang aktiviti mikroba dan memanjangkan hayat rak. Komponen utama mesin pembekuan - cepat termasuk pemampat penyejukan, penyejat, kondensor, kipas, dan sistem kawalan. Penyejat menyerap haba dari makanan, pemampat penyejukan memampatkan suhu rendah -, rendah - gas penyejuk tekanan ke suhu tinggi -, gas tekanan tinggi, dan gas yang tinggi.
