Jurang teras jangka hayat penyimpanan makanan datang daripada kandungan lembapan akhir selepas pemprosesan: pembekuan pengering pembekuan liofilisasi mengurangkan kelembapan makanan kepada di bawah 5%, manakala buah-buahan siap, daging dan herba yang telah dikeringkan melalui udara panas biasanya mengekalkan kelembapan pada 12%–20%.
Buah-buahan kering-udara panas, dendeng dan hirisan herba mengandungi sisa air yang tinggi, mempercepatkan pembiakan acuan dan bakteria; jangka hayat hanya mencapai 3-6 bulan walaupun dengan bahan tambahan pengawet semulajadi.
Bahan mentah makanan yang diproses oleh bangku-pengering beku atas dan lyophilizer industri memiliki kandungan lembapan ultra-rendah, secara semula jadi menghalang cendawan, yis dan pertumbuhan bakteria; jangka hayat dilanjutkan kepada 18–36 bulan tanpa sebarang bahan pengawet tiruan ditambah.
Pengering beku vakum makanan berlyophilized mengekalkan struktur bahan mentah yang longgar lengkap, tidak mudah menyerap lembapan dengan cepat di bawah penyimpanan gudang tertutup biasa, menghalang deliquescence cepat, melembutkan dan kehilangan rasa.
Makanan kering-udara panas mengecut teruk dengan tisu dalaman yang padat, mudah menyerap lembapan daripada udara semasa penyimpanan, membawa kepada cendawan, bau pelik dan kemerosotan dalam masa penyimpanan yang singkat.
Untuk eksport kerepek buah-buahan, bekukan-snek daging kering, perasa herba dan-rizab makanan segera segera jangka panjang, rawatan liofilisasi dengan mesin pengering beku ialah cara paling boleh dipercayai untuk memanjangkan jangka hayat bagi pengangkutan jarak jauh{-sempadan-rentas.
