Sebelum membeli mesin pengering beku untuk pemprosesan buah-buahan, daging dan herba, mengira kapasiti pemprosesan lyophilization harian yang diperlukan ialah langkah utama pertama untuk memilih pengering beku atau lyophilizer industri yang dipadankan, menghalang beban peralatan yang tidak mencukupi atau pelaburan berlebihan yang berlebihan.
Indeks pengiraan teras pengering beku vakum kapasiti satu kelompok ialah jumlah berat pemuatan semua dulang bahan di dalam ruang pengeringan, dikira berdasarkan berat bahan mentah beku sebelum pembekuan-rawatan pengeringan.
Berat pemuatan kumpulan tunggal bangku-pengering beku teratas berjulat daripada ratusan gram hingga beberapa kilogram, hanya terpakai untuk percubaan liofilisasi sampel makanan kecil, tidak dapat menyokong pengeluaran makanan besar-besaran yang berterusan.
Pengering beku industri sederhana dan besar beban kelompok tunggal berkisar antara puluhan hingga ratusan kilogram; gandakan berat satu kelompok dengan kitaran lyophilization yang boleh dikendalikan setiap hari untuk mendapatkan jumlah keluaran pemprosesan bahan mentah makanan harian bagi lyophilizer.
Pemilik kilang makanan harus menempah ruang kapasiti tambahan sebanyak 20% semasa pengiraan permintaan, menghadapi pengembangan pengeluaran bahan mentah masa hadapan dan kitaran pengeringan-pembekuan yang berpanjangan-gula, tinggi-bahan mentah makanan melekit tinggi lemak.
Pengiraan kapasiti harian saintifik membantu kilang makanan memilih kos-pengering beku vakum yang berkesan, mengimbangi secara munasabah permintaan pengeluaran buah-buahan, daging dan herba harian serta kos pelaburan perolehan peralatan pengering beku.
